Взгляд на кулинарное мастерство как на одну из основ укрепления семьи и в социальном и в здравоохранительном отношении стал ныне повсеместным, доминирующим. Резко возрос интерес самого широкого круга людей к вопросам истории, теории и практики кулинарии, к приобретению и изучению кулинарной литературы. А это стимулирует выпуск кулинарных книг.
Тушку птицы (курицы, индейки, гуся) разрубить на небольшие куски, посолить, посыпать перцем. Положить куски на сковороду, залить водой, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут (вода должна выкипеть почти вся). Затем положить масло и тушить еще столько же.
Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) очистить от сухожилий, промыть, залить кипящей водой и варить на слабом огне 1 — 1 1/2 часа. Готовую баранину вынуть из бульона, нарезать ломтиками, а кости с мясом положить целиком. К мясу подать чесночную заправку. Отдельно подать бульон.
Рис промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
Мясо (курятину, гусятину, индюшатину) посолить и слегка обжарить. Лук мелко нарезать, положить тонким слоем на дно гусятницы, сверху положить мясо, потом опять лук, чередуя таким образом слои 2 — 3 раза и тушить на небольшом огне.
